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微波杀菌道理

信(xin)息来历:东莞市齐(qi)协微波装备无限(xian)公司宣(xuan)布时候:2012-09-18阅读次数:17686

   微波杀菌是微波加热手艺功效的延长,表现为微波与生物体及其构成的根基单元--细胞之间彼此感化后,生物体的细胞心理勾当变更和反应。与食物等行业的巴氏加热杀菌法比拟,尝试数据标明微波杀菌有以下明显特色:

   (1)一样杀(sha)(sha)菌(jun)温度下,所需杀(sha)(sha)菌(jun)时候(hou)短,在不(bu)异杀(sha)(sha)菌(jun)前提下,菌(jun)致死(si)的(de)温度比拟低(di)。

   (2)能同时对被杀菌物料表里实(shi)行全体杀菌。极大地延长杀菌周期,并保(bao)障杀菌工艺的(de)分歧性。

    微波杀菌道理阐发(fa):

    微(wei)波(bo)对(dui)(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)感化的(de)成果,生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)作(zuo)为(wei)极性(xing)介质(zhi)接收微(wei)波(bo)能量(liang)后(hou)(hou)发生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)两种效(xiao)应(ying)(ying):热(re)(re)(re)(re)效(xiao)应(ying)(ying)和(he)(he)非(fei)热(re)(re)(re)(re)效(xiao)应(ying)(ying)(也称生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)效(xiao)应(ying)(ying))。这两种效(xiao)应(ying)(ying)城市影响生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)的(de)心理勾(gou)当变更和(he)(he)反应(ying)(ying)。微(wei)波(bo)对(dui)(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)的(de)热(re)(re)(re)(re)效(xiao)应(ying)(ying)是生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)接收微(wei)波(bo)能量(liang)在体(ti)内转(zhuan)化为(wei)热(re)(re)(re)(re)能(热(re)(re)(re)(re)量(liang)),使本身温度降(jiang)低,呈现构成生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)的(de)卵白质(zhi)发生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)热(re)(re)(re)(re)变性(xing)而凝结(>5a})的(de)景象。厥后(hou)(hou)果对(dui)(dui)(dui)细菌(jun)(jun)来讲将致死,这是巴氏(shi)杀菌(jun)(jun)的(de)实(shi)际根本。就微(wei)波(bo)对(dui)(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)的(de)热(re)(re)(re)(re)效(xiao)应(ying)(ying)而言,这一点(dian)与巴氏(shi)杀菌(jun)(jun)结果是不异的(de)。但微(wei)波(bo)辐射(she)对(dui)(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)体(ti)的(de)影响远不止于这一点(dian)。

    1、微波杀菌(jun)道理的物理情(qing)况

    微波辐(fu)射对(dui)生(sheng)物(wu)体(ti)彼此感化具备双向(xiang)性,若是(shi)微波剂量(liang)(liang)跨越生(sheng)物(wu)体(ti)(能够是(shi)全(quan)体(ti)或是(shi)某敏感部位的部分)耐受量(liang)(liang)闭值(zhi)(zhi),都(dou)将对(dui)生(sheng)物(wu)体(ti)形成危险。但若是(shi)低(di)于阀值(zhi)(zhi),微波辐(fu)射对(dui)生(sheng)物(wu)体(ti)的心(xin)理勾(gou)当却能起到激活、催(cui)化感化。

    从(cong)哲理(li)来(lai)讲,杀菌(jun)(jun)进程(cheng)是(shi)制作一(yi)小我为情况(kuang),让(rang)(rang)细菌(jun)(jun)处于(yu)(yu)如许(xu)一(yi)个情况(kuang)中遭(zao)到(dao)影(ying)响来(lai)到(dao)达倒霉于(yu)(yu)细菌(jun)(jun)的保存而杀灭(mie)的目标。巴氏杀菌(jun)(jun)制作报(bao)酬情况(kuang)是(shi)热力场(chang)(或称温度场(chang)),让(rang)(rang)构(gou)成(cheng)细菌(jun)(jun)的卵白质(zhi),受(shou)热凝结停(ting)止其性命。

    巴氏(shi)杀(sha)菌(jun)(jun)情况为(wei)(wei)物(wu)感性质(zhi)的(de)。差(cha)别(bie)的(de)杀(sha)菌(jun)(jun)温(wen)度(du)标明细菌(jun)(jun)处(chu)于(yu)差(cha)别(bie)热水(shui)平的(de)温(wen)度(du)场中(zhong)(zhong)获得杀(sha)灭(mie)(mie),它反(fan)(fan)应(ying)了被杀(sha)灭(mie)(mie)的(de)菌(jun)(jun)种(zhong)或(huo)芽抱(bao)耐热性差(cha)别(bie)。巴氏(shi)杀(sha)菌(jun)(jun)实际中(zhong)(zhong)以数(shu)字定量地反(fan)(fan)应(ying)了这类的(de)差(cha)别(bie),以D值(zhi)表现。D值(zhi)界说(shuo)为(wei)(wei)菌(jun)(jun)致(zhi)死率(lv)(lv)曲线(xian)斜率(lv)(lv)的(de)负倒数(shu),即(ji)某必然(ran)温(wen)度(du)下,每削减90%活(huo)菌(jun)(jun)(或(huo)芽抱(bao))数(shu)所(suo)须要的(de)时候,凡是以分钟(zhong)为(wei)(wei)单元。D值(zhi)的(de)巨细代(dai)表差(cha)别(bie)菌(jun)(jun)种(zhong)的(de)耐热性水(shui)平。

    微波(bo)杀(sha)菌的物(wu)理(li)情况有二个:一是(shi)热力的温度场,另外一为电(dian)(dian)磁(ci)力的频次(ci)甚高的电(dian)(dian)磁(ci)场。是(shi)两(liang)种物(wu)理(li)场对微生物(wu)感化,此中以(yi)电(dian)(dian)磁(ci)力场杀(sha)菌为主导感化。

    2、微波(bo)杀菌道理(li)的工(gong)艺特色

    微波杀(sha)(sha)(sha)菌(jun)与微波加热(re)(re)、微波枯(ku)燥一样,因(yin)为微波能(neng)透(tou)射(she)入(ru)物(wu)料,故(gu)微波杀(sha)(sha)(sha)菌(jun)时对物(wu)料也是全体停止(zhi)的。与惯例加热(re)(re)杀(sha)(sha)(sha)菌(jun)比拟,微波杀(sha)(sha)(sha)菌(jun)感化表现具备以下同时性:

   (1)物(wu)料(liao)各(ge)(ge)部(bu)位杀(sha)菌的同时(shi)性:即不管对(dui)(dui)物(wu)料(liao)外表或是物(wu)料(liao)其余部(bu)位。(包含(han)物(wu)料(liao)外部(bu))都能同时(shi)获得(de)杀(sha)菌感(gan)化。这类(lei)杀(sha)菌各(ge)(ge)部(bu)位同时(shi)性非(fei)常有益于(yu)对(dui)(dui)厚什物(wu)料(liao)如食(shi)物(wu)中的面包、月饼(bing)等(deng)杀(sha)菌和保鲜。

   (2)杀菌时(shi)候上(shang)的同时(shi)性。能(neng)保障对(dui)物料杀菌工艺前提实(shi)行(xing)分歧,无(wu)前后(hou)滞后(hou)。

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